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鸡鸭屠宰设备操作环境合理卫生布置很关键

发布时间[2017-8-26 16:16:33]

     鸡鸭屠宰设备在操作的时候,操作环境如何对于使用安全是非常关键的。那么,我们对于操作环境有什么样的要求呢?这就是今天我们要来为大家介绍的一个问题,下面我们就来为大家介绍一下这个问题。
     鸡鸭屠宰设备操作加工车间里,为防止原料、半成品和产品交叉污染,一般将屠宰加工车间分为非清洁区、次清洁区和清洁区,各区之间要绝然分开,不得在布局上交叉,需要分别建立各区的卫生设施,各自经过合理的走向进入车间,清洁程度不同的作业区人员不得串岗。各区之问必须划分明显,有醒目标示,以墙体或楼层相隔。
     清洁区指取肝、分割、包装、分级和计量等场所。取肝间是加工车间工作条件要求比较高的场所。取肝操作人员的人均占有面积应≥2.5平方米,取肝区采光照度≥540勒克斯,室间温度应≤14℃,室内应配备相应非手动洗手消毒设施,取肝间的进料口经过缓冲区与预冷库出口相连,预冷后的鹅体从进料口输送到取肝间。鹅体经取肝后,经过修整和预包装的肥肝通过专用出口直接进入速冻库,胴体(连带内脏)从另一个出口进入下一道工序。该区的设备一般有断跗机、真空吸肺枪、气动剪、分割肉组合流水线、传送带等。清洁区一般位于屠宰车间二楼,必须与次清洁区隔离。
     次清洁区指拔细毛到预冷库的场所,该区是清洁区和非清洁的过渡,但卫生要求与清洁区基本相同,主要设备有漂洗槽、传送链、预冷专用手推车和检验台等。经过该区加工的鹅体,经检验合格后进入预冷库。次清洁区可设在屠宰加工车间一楼或二楼。
非清洁区指将肥肝鹅电晕、放血、浸烫、拔粗毛和内脏整理等加工处理的场所。如果采用机械化屠宰生产线,该区安装的加工设备有电晕机、沥血槽、浸烫机、脱毛机等,由于这些设备在工作过程中都会对其他操作造成一定的影响,如电晕宰杀可能造成血液喷溅,浸烫机形成热气潮气较大,脱毛机的噪声大(大约100分贝),所以这些设备一般与其他操作分开,限在单独房间内进行,但可以有门相通,设备之间鹅体传送由同一条悬挂式输送链循环完成。如果屠宰加工车间为楼房结构,该区应该在一楼。
     上面我们为大家介绍的就是鸡鸭屠宰设备操作环境上,我们应该把握好的几个方面,希望以上介绍能够为您带来提示和帮助。

鸡鸭屠宰设备

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